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Una granja del café |
¡Bienvenidos a mi blog para la clase de SPAN 4010, primavera 2012! En mi blog, voy a explorar varios temas del café en el mundo - por ejemplo los negocios, el consumo, la manufactura, etc. Espero que disfrutalo
Las regiónes del mundo que cultivan el café
Monday, April 30, 2012
Ensayo libre: El amor para algo más que el café
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El Tridente |
¿Qué es una cafetería de calidad – son todas las
cafeterías creadas de forma igual? ¿Es el café, la comunidad, la música, el
arte, los pasteles, el medio ambiente, o la estética? Para mí es cada una
de estas cosas. Dependiendo del día o de la circunstancia, yo podría
considerar un elemento más importante que otro – por ejemplo si necesitara ser
productivo, si me encontrara con un amigo o mi papá para un café, o simplemente
si quisiera un breve escape. Cada cafetería tiene su propia personalidad e
identidad, como si estuviera vivo. No es diferente de los bares favoritos
en muchas maneras. Voy a empezar con adónde me gustaría ir para la cafeína
y por qué.
Mañana termina el plazo para un trabajo o un examen y no
estoy necesariamente interesado en más que los beneficios mentales de la
cafeína. Necesito la cafeína para enfocarme y crear un sentido de la visión
de túnel. ¿Adónde es mi destino? Starbucks. Es cierto que
Starbucks no es mi cafetería favorita – parece ser una ilusión de lo que un
café debe ser. El café, el arte, y la arquitectura se han vuelto tan
homogéneos. Pero para mí, eso es una parte de la marca, como imagino que
es igual para los demás. Tengo una buena idea de qué esperar de la calidad
del café y el diseño de sus tiendas si yo estoy aquí en Boulder o en
Burlington, Vermont. Me gusta Starbucks por el café y poco más. Cada
vez que pienso en Starbucks, pienso en las sirenas que llaman a Odiseo a su
muerte en el poema épico La Odisea. La sirena de Starbucks está llamando –
ven, pero solamente para nuestro café. Aunque Starbucks está en todas
partes, siento como si está en ninguna parte al mismo tiempo.
Esto es un gran contraste con una de las cafeterías
que me gusta frecuentar por otras razones, la cafetería Tridente que se
encuentra en el oeste de la calle de Pearl. El Tridente es cualquier cosa
menos homogénea. Los clientes, los empleados, y la música tienen su propia
identidad. Todo el mundo parece interesante, inteligente y ecléctico – dispuestos
a participar en la conversación. En vez de alentar la brusquedad que promueve
Starbucks, me siento en casa cuando me acomodo allí y leo un libro emocionante
o estudio por horas. Nunca me siento cómodo en Starbucks o en muchas otras
cafeterías. Me sorprende cuando voy a las 10:30 de la noche del viernes y
veo a las personas inmersas en un libro, en el borde de sus asientos cuando
juegan una partida del ajedrez, o poniéndose al día con un amigo viejo. Me
gusta ir allí solo, con un amigo, o simplemente para mirar los libros de al
lado. Cuando imagino una cafetería beatnik, pienso en el Tridente.
Me siento igual cuando visito la Copa, también está a
unas cuadras en la misma calle. Pero cuando pienso en la Copa, no la veo tan
autentica como el Tridente. Me gusta la Copa por más que el café – me
gusta el ambiente social, las mesas, las fotos del café en diferentes etapas de
construcción que adornan todas las paredes, el edificio en sí mismo, y por
supuesto el café también. Me encanta la puerta del garaje que está abierto
cuando el tiempo está hermoso – algo que anima el elemento acogedor. Es
como si estuvieran diciendo – entra y sal
cuando quieras como la brisa. Supongo que mi única decepción con la Copa
es que frecuentemente la tienda está tan concurrida que encontrar una mesa
abierta puede ser un desafío.
Me encanta el café, pero reconozco que una cafetería
es mucho más que el café. Es la sensación que me deja cuando entro por la
puerta.
Wednesday, April 18, 2012
Saturday, April 14, 2012
La adicción al café: ¿Problema o exageración?
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El gato que necesita el café |
En el mundo hay muchas sustancias nocivas que causan las adicciones.
La mayoría de estas sustancias son fármacos recreativos. Las adicciones posteriores
a estas sustancias varían en el grado de sus efectos físicos, neurológicos y
fisiológicos. Por ejemplo, algunas sustancias causan nada más una dependencia
neurológica o la percibida dependencia neurológica (la marihuana), mientras que
otras adicciones – tal como la heroína – resulta en otros problemas sistémicos
que regulan las funciones fisiológicas como la presión arterial, la frecuencia
cardíaca, e incluso la respiración. Lo triste es que las dos sustancias más
abusadas en el mundo son las más fáciles a obtener – el alcohol y el tabaco.
Los médicos se refieren a la adicción al alcohol como una adicción doble que
abarca los componentes mentales o neurológicos y también físicos y se desarrolla
en cualquier momento de la vida de una persona. (Jiménez) Por otro lado, la
adicción al tabaco típicamente se desarrolla en la adolescencia. Los
componentes de la adicción al tabaco incluyen los efectos neurológicos y físicos,
pero hay un elemento social o psicológico. (Jiménez) Aunque algunas personas
piensan que una adicción es solamente un deseo o posiblemente una lucha por el
poder de si mismo, en realidad los médicos clasifican las adicciones como una
enfermedad y también una epidemia. “Si un individuo necesita de una manera
imperante cualquier ‘objeto-persona’, significa que la vida se le hace
insostenible y que necesita imperiosamente poseer ‘algo’ para colmar su
vacío/soledad y calmar su ansiedad.” (Jiménez) El café es un estimulante que
muchísima gente necesita para despertarse en la mañana. En este contexto,
quiero preguntar: Cómo una nación (o aún el mundo industrial) ¿estamos
simplemente cansados o estamos adictos al café?
Si bien pocas personas que toman café lo consideran una
sustancia recreativa, sobre todo porque la mayoría de los bebedores lo beben
para mejorar la productividad y la vigilia, en realidad el café es la droga psicotrópica
más consumida en el mundo. El café es considerado como la segunda materia prima
más vendida en el mundo, después del petróleo (OIC). Como la producción de café
y el comercio han aumentado, el consumo y la adicción inevitable que algunas
personas sufren han aumentado también. Razonablemente, la gravedad y el
detrimento de la adicción al café cae en algún punto en el espectro entre la
adición de las sustancias psicotrópicas (la marihuana – la heroína). Según el
artículo “Psicoactivo” en Wikipedia, “psicotrópica” se refiere a las sustancias
que pueden pasar por la barrera hematoencefálica, primeramente cambia el
sistema nervioso central, y resulta en los cambios a la percepción, la
conciencia, la cognición, el humor, y la conducta. Claramente el café (y más
específicamente la cafeína) representa una sustancia psicotrópica en este
espectro. Recientemente, esta sustancia ha sido algo de mayor interés para los
investigadores y los médicos como resultado de la universalidad del consumo del
café.
En los Estados Unidos solamente, se estima que más de la
mitad de la población adulta consume las bebidas del café cada día. Mientras
que según un sondeo del año 2006, el 56 por ciento de los adultos en los Estados Unidos regularmente toma
café, debemos tener en cuenta que este número en realidad puede ser ligeramente
mayor porque el sondeo es del año 2006. (Galaxio) Aunque los Estados Unidos
como un país consume la cantidad más grande del café en el mundo, en realidad
los europeos consumen más por habitante. “El consumo por habitante en Estados
Unidos en el mismo periodo pasó de 4.22 a 4.0 kilogramos, mientras que en la Unión
Europea se redujo de 5.58 kilogramos en la década de los años 90, a 5.36
kilogramos entre 2000 y 2002.” (OIC) Lo interesante es los resultados de la
encuesta en mi blog, en la cual el 73 por ciento de los encuestados dicen que
beben el café a diario o de vez en cuando. La pregunta es ¿qué está sucediendo
con nuestros cerebros y cuerpos con el consumo de café?
Por supuesto, hay efectos apetecibles (neurológicos) del
consumo del café – por ejemplo un aumento de la concienciación o las
capacidades cognitivas, una reducción del riesgo de padecer de Alzheimer, y una
reducción del riesgo de padecer de Parkinson. (Galaxio) Pero claramente una
meseta existe y después de este punto, los efectos perjudiciales son más
notables que los beneficios. Por ejemplo, la idea de la dependencia – la
necesidad de usar una sustancia para sentirse ‘normal’ – obviamente es un
problema. “Cuando los bebedores habituados – más de tres tazas diarias – no
tomaban su café matinal mostraban una serie de síntomas que podrían encajarse
dentro de un síndrome de abstinencia: dolor de cabeza, irritabilidad,
ineficacia laboral, cierto nerviosismo e inquietud.” (Es bueno) Lo que
necesitamos entender es el nivel de tolerancia o también el nivel de
dependencia de cada persona. Por ejemplo, algunas personas sienten los efectos
del café después de solamente una media taza aunque otras personas no sienten
los efectos hasta dos o aún tres tazas del café. Hay consecuencias neurológicas
que son únicas a todo el mundo dependiendo de la tolerancia a la cafeína y
también los genes, pero también hay varias consecuencias que son similares a la
mayoría de los consumidores.
Obviamente con el consumo de un estimulante
(particularmente con las cantidades mayores del café), vienen varias
consecuencias fisiológicas. Por ejemplo, hay problemas con la capacidad de
dormir cuando se quiere acostarse. Generalmente surgen como resultado de la
vida mitad de la cafeína – o esencialmente el tiempo que el hígado requiere
para metabolizar la mitad del químico. ¡Por ejemplo la vida mitad de la cafeína
es cerca de cinco horas, lo cual indica que el cuerpo requiere 10 horas para
metabolizar el 75% de la cafeína que ha consumido! Con los problemas de dormir,
como el insomnio, claramente vienen otros problemas de ansiedad o nerviosismo (Dra.
Marnet) Otros problemas de consumir demasiado café incluyen un aumento en la
presión de la sangre, los problemas con la digestión, los efectos negativos en
la frecuencia cardiaca tales como las taquicardias (una tasa elevada) o las
arritmias (una tasa irregular). Pero claramente existen beneficios del consumo,
como una reducción en el riesgo de diabetes mellitus. Según la Doctora Marnet,
si una persona necesita más de tres tazas de café cada día, hay un gran riesgo
de ser adicto.
“Una dosis superior a 400 miligramos al día puede crear
dos tipos de dependencia: la psicológica y la física.” (Dra. Marnet) Lo
interesante es que una taza de café de 12 onzas típicamente contiene un medio
de 200-250 miligramos de cafeína. En este contexto, hay mucha gente que está en
peligro de ser adicta del café ya que dos tazas de 12 onzas fácilmente exceden esta
cantidad. La mayoría de la gente que consume el café no se da cuenta que son
adictos y solamente piensan que están cansados. Esencialmente un adicto del
café tiene que consumirlo para funcionar normalmente. Primeramente, el café
tiene efectos en los niveles de las hormonas y una hormona que regula el
sistema nervioso simpático – la epinefrina o la adrenalina. (Galaxio)
Inmediatamente después del consumo del café, hay un aumento en el nivel de la
adrenalina que causa un arranque de la energía. En esencia, un adicto no
requiere la bebida tanto como los efectos de la hormona. Desgraciadamente, este
aumento en la energía es temporario y típicamente dura no más de algunas horas.
Además de la adrenalina, la dopamina – el neurotransmisor de sentirse bien –
aumenta y también hay un aumento de la hormona de estrés, el cortisol. Aun
cuando hay razones sociales y prácticas que influyen la adicción, recientemente
los médicos han establecido un vínculo genético también.
Hoy en día, los investigadores han determinado que los
efectos del café en el cuerpo y también el deseo de consumirlo son influidos
por varios genes. Hace unos meses, había una investigación que implica que la
descomposición del café es un resultado de los genes CYPIA1 y NRCAM. Esta descomposición
determina, a un grado significante, el riesgo de ser un adicto del café. “Los
investigadores examinaron las variaciones genéticas que afectan al café y
encontraron que variaciones en el gen CYPIA1 determinar la forma en el hígado
puede manejar la conversión de la cafeína.” (Adicción al café) Cuando se habla
de la conversión, es una referencia a la capacidad metabólica en el hígado y
los metabolitos resultantes que típicamente no tienen un efecto fisiológico.
“Además, encontraron que el consumo del café está determinada por el gen NRCAM,
un gen que se sabe que juega un papel en otras adicciones también como la
morfina, las anfetaminas y la cocaína.” (Adicción al café) Esto indica
directamente no sólo que la adicción al café existe, sino también que la
adicción al café tiene un vínculo genético en la línea de las sustancias más
adictivas del mundo. En esta misma investigación, estos genes tienen una
relación con las enfermedades de hipertensión y Parkinson.
Lo importante para el consumo es que se toma en cuenta
los beneficios y consecuencias únicas para cada persona, los efectos después de
beberlo, los genes y la predisposición a la adicción. Claramente los beneficios
prácticos son muy importantes a mucha gente, como el aumento en la conciencia y
la falta de sueño. Aunque existe una conexión entre el café y la adicción,
típicamente es un problema cuando no se cuidan las necesidades de la salud como
la dieta, el ejercicio, y malos hábitos de sueño. Por eso, el café podría ser
malo o bueno dependiendo de la persona y su rutina.
Bibliografía
“Adicción al café está en tus genes” El
Universal, 05 septiembre 2011. Web. 07 marzo 2012.
Dra. Marnet. “La adicción al café” Salud
– Kioskea, 25 marzo 2011. Web. 07 marzo 2012.
“Efectos del café en la salud” Wikipedia.
Web. 07 marzo 2012.
“¿Es bueno o malo tomar café?” El
País, 11 enero 1977. Web. 07 marzo 2012.
Galaxio, Marcial. “Adicción a la Cafeína” Dieta Evolutiva, 02 agosto 2007. Web. 07 marzo 2012.
Jiménez, Pedro. “Las adicciones” Conciencias
Infronteras. Web. 07 marzo 2012.
“OIC buscará estrategias que permitan aumentar el consumo mundial del café
y superar la crisis” La Organización
Internacional del Café, 10 septiembre 2003. Web. 07 marzo 2012.
Romanillos, Teresa. “Las últimas investigaciones sobre el papel de la
cafeína en la salud revelan efectos más beneficiosos que perjudiciales” Eroski Consumer, 24 noviembre 2006.
Web. 07
marzo 2012.
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